御厨传人的小饭馆  [古穿今]: 6、第6章 姜撞奶

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    姜撞奶顾名思义就是姜撞上牛奶,姜汁撞上牛奶会使牛奶凝固,这是一道很有意思的甜品。
    苏锦在网上查了原理,是利用生姜中的植物酶与牛奶中的蛋白质发生反应,从而形成的凝冻状态。
    昨晚,苏锦在网上看了很多制作姜撞奶的视频,做法都大致相同,不同的是选材不一样。
    有的用老姜,有的用小黄姜,有的用普通全脂牛奶,有的用水牛奶。
    准备好各种食材,苏锦分别用不同的食材搭配做了几份姜撞奶。
    她端着做好的姜撞奶去隔壁烤鸭店找李姨。早上烤鸭店还没有开门,店门虚掩着,李姨在店里剥蒜。
    “李姨,能不能耽误您一点时间,帮我尝一点东西。”苏锦端着姜撞奶走进烤鸭店。
    烤鸭店的李姨是位非常亲切和蔼的阿姨,苏锦刚接手店铺的时候,李姨有空就过来帮她打扫卫生。
    一个刚认识的人就如此热心地帮助你,这让苏锦非常感动。
    她突然觉得这个世界并没有那么糟,这个世界有很多很多可爱的人们。收留她的李依依、帮忙打扫卫生的李姨,还有一些鼓励她的亲朋好友,他们都让苏锦感受到了温暖。
    李姨也很喜欢苏锦,苏锦很合她的眼缘,第一次见到这丫头,就莫名地对她有好感。
    乖巧温顺又坚韧,小小年纪一个人出来开饭馆,她作为一个过来人,能帮则帮点。
    看到苏锦手里端着一碗碗的东西,李姨十分好奇地凑上来看,“这是什么?是豆腐脑吗?我喜欢豆腐脑。”
    “不是豆腐脑,这个叫姜撞奶,类似豆腐脑的一种甜品,比豆腐脑更丝滑、更好吃。您可以帮我尝尝一下,看哪一种最好吃。”
    苏锦端了四份不一样的姜撞奶过来,厨师是为食客服务的,一道菜好不好吃,主要还是食客说了算。
    所以在研究新菜品的时候,苏锦需要一些别人的意见,不能闭门造车。
    “姜撞奶,没有吃过,我吃过豆腐脑,它比豆腐脑还好吃,我想尝尝看。”
    李姨跃跃欲试,在厨房准备烤鸭食材的李叔听到要试菜,连忙洗手跑出来。
    “试菜吗?我也来。”他很荣幸自己能帮苏锦试菜。
    他们两口子都有吃过风味小饭馆的小馄饨,只有一个字能形容,那就是“绝”。
    同样是搞餐饮的李叔都不得不佩服苏锦的厨艺,小小年纪就如此了不起,他自愧不如。
    李姨依次每份都吃了一口,香醇爽滑,甜中微辣,确实是比豆腐脑好吃。
    “怎么办,我觉得每种都好好吃,这是你准备要卖的新品嘛,我感觉每一样都可以上架卖。”
    李叔斜眼瞟了一眼李姨,说:“人家让你试菜,是让你给意见的,你最少也要说出哪一样最好吃呀。”
    李姨又细细品尝了一遍,最后选了第三碗。
    李叔品尝更是细致,每吃一口,都停一下慢慢品。
    确实是每一样都好吃,但好吃的程度又不一样,第四碗的口感相对来说更加的香醇软滑。
    李姨选第三碗,李叔选第四碗,第三第四碗用的是水牛奶,唯一不同的是第三碗用的本地老姜,第四碗用的是小黄姜。
    苏锦也品尝过,用水牛奶做的姜撞奶确实比普通全脂牛奶的口感更好。
    水牛奶蛋白质和乳脂含量高于普通牛奶,奶香味更加地醇厚、浓郁。
    看了李姨和李叔品尝后的反应,苏锦知道这几碗姜撞奶都不够好。虽然他们都夸好吃,但在他们脸上没看出那种被惊艳到的表情。
    回去后,苏锦又反复试验了很多遍,食材的选择、食材的用量、火候温度的把握、撞击的力度,各方面都做了不同的尝试。
    每一道好吃的食物都是经过无数次尝试才做出来的,一个好的厨师在食材选择、用量、火候、力度上都有严格的把控。
    同样一个的菜谱,不同的厨师做出来的味道都有可能天差地别。因为每一个厨师在细节的处理上都有所不同,只要有一点细微的不同,做出来的菜就截然不同。
    一个好厨师在于他对一些细节的处理特别地精准,有时候称之为天赋。
    在多次实验后,苏锦终于做出令自己满意的姜撞奶。
    这时,她脸上露出了灿烂的笑容。每做出一道出色的菜品,心里就会充满自豪感和满足感,苏锦很喜欢这种感觉。
    在原料的选择上,苏锦选择了本地老姜和水牛奶。本地老姜的姜味更辛辣,榨出来的姜汁更浓郁。水牛奶比普通牛奶的蛋白质高,奶味更足。
    将本地老姜洗净后,榨出姜汁,姜汁倒进碗里。接着在水牛奶中加入适量的砂糖煮沸,
    然后放凉到80度。最后将80度的牛奶完全倒入姜汁中后,姜汁和牛奶产生碰撞。
    牛奶倒进后,不要搅拌,不要摇晃,静等一分钟左右,静等一分钟左右,牛奶和姜汁就会凝结在一起。
    苏锦再次端着姜撞奶走进烤鸭店,她希望这份她十分满意的姜撞奶也会得到李姨李叔的认可。
    在吃这方面,李姨永远是最积极的,碗里飘散出来的奶香味,甜香诱人,已经让她垂涎欲滴。
    迫不及待舀一勺送进嘴里,入口即化,水嫩软滑,姜味和奶香味融合在一起,甜中带辣,真是妙不可言啊。
    “好吃,比刚刚那四碗都好吃。不对,是比刚刚那四碗好吃上万倍。”
    如果刚刚那四碗叫好吃,那这碗就是超级超级超级……无敌好吃。
    李叔在厨房里准备腌制烤鸭的酱料,刚弄好就急冲冲跑出来,“还有吗?我也来尝尝,不会都被你吃完了吧。”
    “你急什么急,这里不是还有一碗嘛。你再慢一点,我就全吃完了。”李姨白了一眼李叔。
    “吃,吃,吃,吃那么多,小心呛死你。”
    “吃那么好吃的东西,呛死我也情愿。”
    看着老两口拌嘴,苏锦觉得特别地好玩,两人虽然经常拌嘴,但其实是非常恩爱的。
    苏锦每次晚上回家路过烤鸭店的时候,都会看到李叔在给李姨按摩肩膀,有时候是李姨帮李叔按。
    一整天辛辛苦苦劳作,到了晚上有个家人在旁边互相唠叨、互相体贴,这就是平凡又幸福的生活。
    虽然没有家人体贴,但苏锦有朋友的关心。
    李依依这两天整日加班,忙得连喝口水的时间都没有,但晚上回去也不忘打个电话问一下苏锦的情况。目前手上的这个项目到了收尾阶段,李依依打算今天下午下班后去苏锦店里帮忙。
    很快,李叔碗里的姜撞奶也一扫而空了。
    李叔为人豪爽,讲话也直接,一开口就是:“牛逼!牛逼!苏锦你真的牛逼,我佩服得五体投地。我跟你说,这个姜撞奶太好吃了,绝对会卖爆。要是没卖爆,我的人头砍下来给你当椅子坐。”
    李姨一把推开李叔,“你个死老头,讲话能不能稍微文明一点,不要吓到人家小姑娘。什么人头不人头的,不会讲话就不要讲。”
    看到李叔李姨的反应,苏锦知道这道姜撞奶是成功了。
    ————
    十点不到,杨婕就带着她的牌友来风味小饭馆,发现小饭馆竟然还没有开门。
    “杨姐,还没开门,你带我们来吃啥。”
    昨天晚上打牌的时候,杨婕就不停地在跟牌友夸这家店的馄饨,都快夸上天了。


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