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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《古代吃货的美食日常》 7、第 7 章(第1/2页)
第七章
大塘镇每隔五天便会有一次集市。
沈静这次去时，刚好赶上了镇上的集市。
走近了一看，这集市挺热闹的，卖什么的都有，有山里采摘来的山货，有自家种的粮食，有卖各色布料的，还有卖各种吃食的。
沈静有心想利用手里的吃货系统挣到足够多的钱，因此在这些摊贩前多停留了一会儿，才去了镇上的酒楼。
柳掌柜刚送走一位客人，就看见了背着竹筐的沈静。
“柳掌柜，我把枸杞芽给您送来了。”
柳掌柜脸上露出了点笑容：“没想到你这丫头挺守信！”说完便吩咐一个伙计，“我这走不开身，你带小姑娘去后厨吧！正好今天有个客人想吃枸杞芽，让陈大厨赶紧给客人做一道。”
陈大厨就是酒楼的厨子，长得五大三粗，只见他抓起一把枸杞芽看了看，皱着眉头道，“这枸杞芽什么时候摘的？”
沈静忙道：“这枸杞芽是昨天下午刚采的，采完以后，我就放在了阴凉处，保证新鲜。”
陈大厨看她一眼：“上次那些蘑菇也是你送来的吗？”
沈静应了声是，陈大厨就对伙计点了点头。
沈静就知道这些枸杞芽是过关了。
不过沈静来的不巧，酒楼今天忙得不行，伙计去了前边好半天没回来。没人给沈静结账，沈静也不好走。不过她也没闲着，看后厨忙得不行，便搭个下手，帮着两个小帮工一起洗菜。
两个小帮工都是十来岁的孩子，本来忙得手脚朝天，突然多了一个人帮忙，立时松闲不少。
多一个人帮忙，陈大厨的菜也炒的特别顺利。其中一道客人点的芙蓉鸡丝炒完后，还拨了点出来，招呼两个帮工和沈静过去，“你们过来帮我尝尝味道。”
陈大厨有时候怕把握不了咸淡或火候，就会叫两个帮工帮着尝尝味道。这次多了沈静一个外人，陈大厨也想知道外人对自己菜品的评价，便也把她叫过来尝菜。
沈静在他的目光下，拿起筷子夹了一点鸡丝。
这道芙蓉鸡丝，沈静在后世也吃过，因此她只一尝，就发觉这鸡丝炒的有些老了。
两个帮工却没尝出来什么不对，只连声道好吃。
陈大厨便看向沈静，原本想着从对方嘴里能听到什么赞美之词，没想到沈静开口便是：“这鸡丝有点老了。”
本来陈大厨是这后厨的主事人，沈静为了以后能长远的往这里送菜，应该像那两个帮工一样称赞这道菜品的。
可是作为一个吃货，什么东西都可以打马虎，唯独在这吃上，不好吃就是不好吃，老了就是老了。所以沈静直接说了实话。
陈大厨却在听完这句实话后，脸色立时沉了下来。
其中一个帮工眼见不对，立马拉了沈静一把，“筐里还有些萝卜要洗，我们先去洗萝卜了。”
总算陈大厨知道沈静是外人，不是厨房里的帮工，倒没对她发火，只是冷哼一声：“一个小丫头片子，知道什么。”说完吩咐另一个帮工把菜送过去。
沈静也没有多说，对方既然没意识到自己菜品的火候不对，自己也犯不着去提醒对方。
半筐子萝卜洗完，原来送沈静过来的那个伙计来了。
沈静原以为是柳掌柜叫他来给自己算账的，没想到伙计径直走到陈大厨面前道：“陈师傅，客人说鸡丝炒的有些老了，让您再做道芙蓉鸡片。”
这话一落下，厨房立时静了下来。沈静能感到两个帮工都朝她看了过来。
陈大厨也朝她看了一眼，不过很快就冲伙计发脾气道：“老子不伺候了，这个杜大夫是不是专跟我作对来的，昨天嫌肘子油腻，今天就说鸡丝老了。什么芙蓉鸡片，我只听过芙蓉鸡丝，没听过什么芙蓉鸡片，谁爱炒谁炒，反正老子不伺候了。”
开酒楼的，遇到几个嘴刁的客人也是正常事。
沈静也没放在心上，倒是在旁洗萝卜的帮工小声道：“也难怪陈大厨生气，这个杜大夫确实挺难伺候的。听说他家里的厨子就没有干够一个月的。”
“哎，谁让人家有钱，又是当地的名医，可以一个月换一个厨子。”
这边两个帮工你一言我一语，那边陈大厨却是发了脾气，任是伙计怎么劝说，陈大厨就是不肯炒那道芙蓉鸡片。
伙计急得无法，只好去请柳掌柜。可是柳掌柜来了以后，陈大厨还是那句话，芙蓉鸡片没听过也不会做。
柳掌柜与陈大厨共事几年，对方的脾气也摸得差不多了。估计是杜大夫那边又对菜品有所挑剔，所以惹着脾气不大好的陈大厨了。
可是酒楼做得就是开门的生意，没有把客人往外赶的道理。柳掌柜正要再劝陈大厨几句，旁边忽然插进来一道声音：“我倒是会做这道芙蓉鸡片。”
柳掌柜寻着声音看去，说话的不是别人，正是过来送枸杞芽的沈静。
“丫头，话可不能乱说。”柳掌柜看着沈静道，“陈大厨都不会做的菜，你如何会做？”
沈静淡淡一笑：“柳掌柜要是不信，大可让我一试。反正现在也没更好的办法了。”
沈静这话算说到了柳掌柜心里，他看着倔脾气上来的陈大厨，心里叹口气，罢了，死马当做活马医吧！
“那你就试试吧！”
柳掌柜话音落下，沈静便将原来陈大厨做芙蓉鸡丝剩下的那多半只鸡拿到了案板上。
之前陈大厨做芙蓉鸡丝的时候，选用的是鸡腿上的肉。
鸡腿上的肉确实是上等肉，可是鸡腿肉比较紧实，并不适合做芙蓉鸡丝或是芙蓉鸡片。
沈静说自己会做芙蓉鸡片这道菜一点都不掺假，作为一个吃货，沈静会做的菜肴不少。和一般吃货不一样，她这人不大爱去外面吃饭，而是喜欢自己鼓捣着吃。
一来二去，真让她鼓捣会不少菜肴。这芙蓉鸡片就是其中之一。
芙蓉鸡片这道菜，最讲究的便是选材。
做芙蓉鸡片所要用的既不是鸡腿肉也不是鸡脯肉，而是位于鸡胸的鸡脯肉下面，那两条贴着胸骨的鸡里脊，俗称“鸡牙子”。
这两条“鸡牙子”一点都不好撕，需要用食指、中指、无名指三个指头掏进肉与骨之间，顺着骨头慢慢捋，这样“鸡牙子”才能从鸡胸骨上分离。
“鸡牙子”非常嫩，用力不当就会把它弄碎。
不过沈静做芙蓉鸡片已经不下二十次，只见她右手往里一掏，就把两条“鸡牙子”熟练的取了出来。
鸡牙子取出来以后还要剔去筋，然后切片，再用刀背砸。沈静砸的时候还往上面滴了几滴清水，这样做既能使鸡片儿很快被砸成鸡茸，又不粘刀。
鸡茸砸好以后，沈静舀了点鸡汤，又往里面加入鸡蛋清和少许盐，然后拌匀。
沈静做这些的时候，不管是柳掌柜还是陈大厨都一直在盯着她。
原本柳掌柜只是死马当做活马医，可是看沈静取肉、砸肉的动作特别利落干净，看起来好像比陈大厨还要熟练得多。
他心里这么一想，便对沈静抱了些希望，期望对方真能做出来一道让杜大夫满意的芙蓉鸡片来。
在柳掌柜愣神的时候，沈静已经热好了猪油，开始一勺一勺的把砸好的鸡茸慢慢下到锅里。鸡茸片不能下得太多，一锅只能滑三五片。沈静一边下鸡茸的时候，一边用筷子不断翻动，好让鸡茸既不连在一起又不粘锅。
鸡茸片捞出
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