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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《我靠经营饭馆续命[系统]》 68、第六十八章 芙蓉肉(第2/2页)
从白色变为金粉色。
芙蓉肉的汤底十分清澈，沈子默用勺子轻轻撇开上面漂浮的肉片，品尝了一口?清汤，汤是用鸡架熬成的高汤，里面加了清酒，一点去腥的香料，汤煮好后还过滤了一遍，里面没有半点杂质，喝着清爽无比，舒爽自?然。
喝过汤后沈子默开始品尝里面的芙蓉肉，肉蓉口?感十分滑嫩，色如粉玉，最外层裹了绿豆粉，也是楚青自?己做的，使用上好的绿豆，颗颗饱满，没有虫眼，外面的绿豆皮都被磨干净了，绿豆磨细沉淀，细嫩精韧，在煮熟前还会稍稍发淡青色。
肉中加入少许猪油使肉质更加滑嫩，虾肉给芙蓉肉片增加了不少鲜味，沈子默含在口?中半晌才舍得咽下。
另外一道干蒸鸭也很快送了上来，出于对食客胃口?的考虑，并?没有一整只鸭子，只是分量十足的一盘鸭肉块，随机获得鸭腿、鸭头等部位。
沈子默用筷子拨弄了一下鸭肉，眼中十分惊讶，干蒸鸭，使用干蒸并?不加水，现在的部分酒店也会制作这道菜，但过中多少会放一点水，以免烧糊，而楚青的这一道里面真?的不见?一滴水，可?鸭肉却外表湿润，颜□□人。
干蒸鸭上锅之?前，楚青用淡酱油、甜酒淹没鸭肉表面，放在瓷罐里，文?火蒸制，慢慢让里面的调味品收治，还需要用碳火，幸好有加速设备，不然要实打实蒸制四?个小时以上。
用筷子轻轻一夹鸭肉的肉就被夹散了，一看就十分软烂入味，轻轻一咬，舌头和上颚捻开肉块，鸭肉纤维丝丝分明，却毫不塞牙，油脂渗透恰到好处，满口?肉香，沈子默陶醉其中。
作者有话要说：坚持就是胜利！
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