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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《山海小食堂[美食]》 第90章 麻辣香锅(第1/5页)
香辣牛肉酱牛肉粒很多,味道极佳，只需要加上一勺,原本平凡的菜品都会变得超凡脱俗。
再加上姜云微在央视记者面前给香辣牛肉酱带货，导致香辣牛肉酱爆红网络。
省外的网友鞭长莫及，省内的网友则是高兴坏了，一窝蜂地涌到校外小程序之中。
原本售卖速度不算快的香辣牛肉酱被一扫而空。
几乎是洛淮安刚一选择上架，这个按钮就立刻变灰。
洛淮安倒吸了一口凉气，这小程序上卖得最好最快的红烧肉如今卖的速度也没有香辣牛肉酱快。
这时，她发现后台传来提醒,原来是校外外卖小程序上多出许多评论。
已购买香辣牛肉酱一份的人说：【老板，吃了这个香辣牛肉酱影响我单手开法拉利吗？】
另一个购买了香辣牛肉酱的人说：【慕名而来，我马上要月考了，蹭蹭蹭蹭奥赛冠军的喜气,逢考必过。】
还有一个购买香辣牛肉酱的人说：【听说买了这个酱就能考满分？如果没有考到满分的话，老板包售后吗？】
洛淮安：“……”
洛淮安揉了揉自己的脸,若有所思,未曾设想过的卖货道路增加了。
她心里面为后台暴涨的营业额感到高兴，但是她有些担心这些人没有考满分会来打差评,影响她的生意，她于是特意认真地回复每条评论：【这个牛肉酱没有经过赐福,所以没有考满分的功效,没有售后的。】
客人们见到她认认真真回复的模样,心里觉得有些好笑。他们买这个香辣牛肉酱只是为了蹭蹭喜气,其实倒也不是真的指望这个酱能让他们考满分。
不过老板对待每个来蹭喜气的人都认真回复的模样有一点点可爱。
这让他们内心更想欺负老板了。
【后台显示我买的香辣牛肉酱再过三分钟就要到了，如果我吃完考不了满分的话,必须有售后。】
【加一。】
【加身份证号。】
洛淮安以为客人们说的是真的,有些苦恼。正当她在思考如何应对这场公关危机的时候,后台又多出了许多回复。
刚刚那个说要包售后的人说道:【啊啊啊老板我错了，你做的香辣牛肉酱太好吃了，即使考不了满分也没关系。我一打开酱料的包装，香味就传了出去，引来了好几个正在吃饭的室友，香辣牛肉酱被他们抢光了。[室友抢食图][空瓶图]。】
【我的家人说要尝尝这个牛肉酱的味道，结果一尝就停不下来。我本来以为这个酱起码能吃一个星期，结果一顿饭就吃完了……】
【我还是第一次吃到这么柔韧的牛肉酱，每咬一口都是极致的享受。我宣布，这就是我的梦中情酱。】
洛淮安见到客人们的回复之后，松了一口气。总之，不给她打差评自然是最好的。
洛淮安收起手机，开始算这个月的营业额。
因为人越来越多，上架的菜肴越来越多，这个月的营业额比上一个月要多一倍，这让她的心里十分开心。
她心里高兴了，便想继续上新的菜肴，赚多多的钱。
天气越来越冷，学生们渐渐穿上了厚厚的棉衣，将手藏在衣服的口袋里，不肯拿出来。
洛淮安于是在空闲的时候，询问窗口外的学生：“你们这个天想吃点什么？”
学生们听到她和他们闲聊，心里有些紧张，激动地说：“老板做什么都好吃，我觉得都可以。”
“我也这么觉得，我一个一点都碰不了辣的人，居然能吃香辣牛肉酱吃得香喷喷，而且胃还一点不难受，简直爽得不行。”
洛淮安好奇地问道：“真的做什么都行吗？”
学生们若有所思，随后一个人说道：“秋冬就得吃点火热的菜。香辣牛肉酱这道辣菜就十分不错，吃下去整个人身体都很暖和。如果能再上一道辣菜就好了。”
另一个人无奈地说：“八食堂的火锅每天只开二十桌，实在太难抢了，如果能出一个火锅差不多的新菜就好了。”
洛淮安不想让八食堂二楼变成一个完完全全的火锅店，所以只将火锅窗口对面的二十桌分给这个窗口使用。
但是不少学生在冬天都很喜欢吃火锅这种的菜，这二十桌名额根本满足不了他们的胃口。
洛淮安听到学生的话，心里若有所思，觉得他们说的很有道理。
洛淮安脑海里很快冒出一道菜的名字，随后便笑着说：“行，我知道了，正好厨房有材料，我这两天就上架麻辣香锅。”
学生们得知她真的会为他们上新菜，心里开心不已。
洛淮安和学生们聊完天，便回到后厨，准备开设麻辣香锅窗口。
夫妻肺片不是吃夫妻的肺片，麻辣香锅也不是真吃锅。
简单来说，麻辣香锅其实是大锅炒一切。
有意思的一点是，在麻辣香锅的烹饪过程中，锅里不能加任何水，必须干炒。这种没有任何水参与的干炒可以通过美拉德反应生成很多火锅中所不能生成的香味物质，让干锅闻起来比火锅还要香，味道更加丰富浓郁。
在厨师眼里，麻辣香锅的烹饪难度其实要比火锅要高，火锅只需要底料做好了，随后慢慢炖就可以完成所有任务。洛淮安做的火锅一向是将汤底熬好，然后让学生们自由发挥。
但是麻辣香锅是小炒的远亲，在底料好的同时，还需要厨师的烹饪技艺很高，既需要拿捏住火候，又需要对食材的特性有了解。
因为麻辣香锅的食材很多，五花八门、包罗万象，每种食材都需要特别的处理。如果厨师手艺不好的话，手下的香锅便黯然失色。
八食堂后厨的食材无比多，洛淮安找了一些蔬菜和肉类，准备开始做麻辣香锅。
洛淮安将五花肉下锅烫熟，五花肉从红色变成白色，逐渐变到七成熟的时候，捞出来沥干净水，随后切成薄片。
藕片、金针菇、香菇等材料则是需要先在水中煮一会来断生。
洛淮安将各种食材分别处理好之后，这才起锅热油，加入葱姜蒜辣椒等调料炒香，随后将刚刚切好的五花肉放在锅中煎，当五花肉煎到表面金黄的时候才盛起来。
藕片、土豆片、香干等等材料也要重复这一过程。
很多人发现自己在家做的麻辣香锅并不香，食材并不脆，就是因为缺少了这个过程。
当几乎所有的材料都被煎到表面金黄的时候，她又另起了一口锅，在里面倒入少许油，等到油热的时候，放入葱姜蒜下锅爆香，再加入自己秘制的调料，将之前煎好的全部食材放入锅中。
洛淮安秘制的调料里面加入了一些清热除湿的中药材，不仅麻辣鲜香，还能不伤胃、不上火。
洛淮安特意没有用容易出水的蔬菜，比如上海青，因为如果出水太多的话，便会影响油在食材表面的附着，这个香锅便没那么香了。
这是一场没有另外加任何水的干炒。
各种食材在高温下逐渐发生了美拉德反应和酯化反应
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