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哇叽文学网www.wajiwxw.com提供的《清冷隐士追求指南(美食)》 13、细嚼尝春味(第1/2页)
贺梅本想边做饭边给客栈掌柜答话，可一想到是他大方借厨房给自己，出门在外终归是不同于在家里，这样随意行事似乎有些不太礼貌。
好在前面所做的菜肴均已经出锅，不然她还真不太方便就这样停下来，专门同客栈老板寒暄。贺梅思索不过瞬息便有了决断，连忙停下手下备菜的动作，抬起头来。
刚才出声的客栈掌柜眼含期盼，殷切盯着贺梅等她答复，他身后站着位膀大腰圆的汉子，瞪着牛一样的眼睛，直勾勾地看着她，身上的气势隐隐带着莫名的压迫感，教人难以忽视他的存在。
贺梅：“好在今日食材买得足够多，掌柜的慷慨借厨房给我们，我本就打算做好了小吃拿给您尝尝聊表谢意，自然是使得的。”
客栈掌柜：“娘子有心了，那我等可就不客气了。不止是调料，这厨房里的食材，娘子随意取用便是。”
贺梅迟疑：“这位是？”
客栈掌柜：“这位是鄙店厨房掌勺的大师傅郑安，和我一样，是被娘子所做饭菜的香味引来的。”
怪不得站在他身后的那汉子那样看着自己，贺梅暗暗忖道，原来是同行，稍微对彼此先入为主带点专业角度的审视确实正常不过。
面上却只是客气点点头，“多谢！那我可就不客气取用啦！掌柜的不如和郑安师傅先行去外面各忙各的，待饭菜全部好了之后，我会使双立请你们过来用饭。”
这次不待客栈掌柜出口回话，他身后的郑安却已经按耐不住了。
郑安：“掌柜的可以等，我可等不得，现在能不能尝尝？”
贺梅闻言一愣，心知这位是个有点儿东西的大师傅，而且还是和她相似的直爽性子。当下也不多说废话，直接伸出右手，对着他做出邀请的姿势。
郑安心痒难耐，也不客气，迈步越过原本挡在他身前的客栈掌柜，走向贺梅盛放饭菜的出餐长桌。
双立本来像个小松鼠一样，一边看贺梅同掌柜的聊天，一边咯吱咯吱吃得欢快。
此时见到郑安一脸急切，忙主动举起他正在吃的那盘韭黄肉丝春卷，让他取用。
郑安捻起一个，先观其色，外型饱满，酥皮金黄，质地微硬。
拿至鼻下，细嗅其香，香味绕鼻，经久不散。
送至嘴中，外皮焦脆可口，多余的油水丝毫不粘，且脱离了油炸食品惯有的油腻。里面的馅料热乎乎，韭黄的汁水、猪肉的肉味、胡椒的辛味相得益彰混合在一起。
咬上一口，便忍不住想要咬第二口，不知不觉间，一个春卷便吃完了。郑安掌勺多年，常人或许会喜欢油炸之物，可吃惯了这些的他却觉得腻味，因此就算是亲手所做的春卷，他自己也不爱多吃。
而贺梅所做的春卷，却让郑安意犹未尽，完全控制不住自己的右手，想要去拿第二个。
他刚才对贺梅的那股子隐隐的敌意，在顷刻之间松弛下来。
以小看大，这位娘子火候掌握得极佳，油温过低，春卷的外皮就会疲软，且会因为沾染了过多的油水而显得油腻。而里面的馅料则可能并未完全熟透，猪肉便会显得格外难吃。
油温过高，春卷的外皮就会色泽不规则，且会在靠近油锅中心的位置处出现焦黑的斑块，待吃的时候，那处便会发苦。而里面的馅料则会因为火候过头，被炸干了原本丰厚的汁水，肉质过老，口感显得干巴。
外看春卷的酥皮，可知道贺梅对面食的掌控之准。内看馅料配比，时人皆觉得猪肉贱，寻常厨师根本不会使用它作为做饭食材。韭黄比起韭菜，口感多了分软嫩，气味相对清淡柔和，味道更为鲜美，可见贺梅别出心裁。
郑安默默吃完第二个韭黄肉丝春卷，这才转头看向贺梅，“这位娘子，师承何处？”
贺梅：“......我曾经多处学厨过，师承比较杂。”
郑安听完，没继续问话，却也不像客栈掌柜那样听贺梅的话先行离去，仍站在贺梅身边，看她动作。
贺梅没有什么讲究，她本就来自信息共享的时代，虽然自诩自己手艺很好，如今身在几百年前的古代，以后也想卖些小吃靠厨艺吃饭，却没有那种藏私垄断的想法。
双立却不干了，“嗨嗨嗨，你这人好生不讲规矩，这样盯着梅姐姐做饭，不好吧？”
郑安忙急着撇清：“俺对娘子并无别的想法，只是想要好好观摩一下高手是如何下厨的。”
双立见这人误会了他的意思，干脆打开天窗说亮话：“你直接偷师，问过我梅姐姐的意思了吗？”
贺梅哭笑不得，忙打断小老虎一样炸毛的双立：“郑师傅想看便看，雕虫小技，这些算不得什么。”
郑安是个大老粗，刚才被双立问得哑口无言，面红耳赤，见贺梅这样为他开脱，富态的国字脸上洋溢起一抹淡淡的笑意。
双立撅起小嘴，一脸不赞同地看着贺梅，又想说些什么，却被贺梅顺手拿起一个春卷塞进嘴里。
因为韭黄肉丝春卷实在是太香太好吃，甫一入口，双立就不受控制地咀嚼开来，只好朝贺梅投去一个湿漉漉的委屈眼神。惹得贺梅好笑不已，却因着郑安这个外人在此，不好多同双立详细解释。
恰好此时灶上的米饭传来淡淡香味，贺梅另起锅将油烧热，洒下前面准备好的葱姜爆香。紧接着倒入切碎的五花肉末，煸至颜色呈现金黄，直至滋滋冒出油来。
再放入海米、腊肠提味炒香后，加入处理好的芥菜，给下面灶膛添足柴火，大火翻匀。这才将米饭置于锅中，撒上各色调料再次翻炒，使得每一粒米饭粒粒分明，互不粘连的同时，皆吸入来自其他食材的味道。
外行看热闹，内行看门道。不过是简简单单的一道芥菜炒饭，却足以让郑安这个客栈厨房的掌勺大师傅，从中看出贺梅的底子之厚。
郑安忍不住开口，将姿态放得极低：“娘子等下还要做些什么菜式？可否让俺从旁协助，顺带取取经？”
贺梅为难：“按照之前计划的三人份的食量，加上借用的是贵客栈的厨房，不想过多麻烦。
我原本打算再做盘韭菜炒豆芽，煮锅蔬菜鸡蛋汤便停手。眼下各色材料都已经备好，不过一时片刻的功夫便可出锅，不必麻烦您为我做些什么了。”
凭着穿来多日的经验，贺梅估摸着目前已经是下午一点多，郑安和掌柜的肯定已经吃过饭。因此仅仅特地多做了些韭黄肉丝春卷，想要以此送予掌柜以做答谢，是以现下的饭菜想来够用。
郑安果真不插手，却始终目不转睛盯着贺梅如何掌勺。
贺梅将炒锅洗净，重新置于火上烤干水分后，倒油烧热，下入姜末，待其爆香后，下绿豆芽大火翻炒。淋入几滴白米醋，将绿豆芽翻炒至颜色由白变得微微透明去生。
而后加入韭菜梗翻炒均匀，再下韭菜叶，撒盐，快速翻炒均匀后盛盘而出。
郑安疑惑：“韭菜直接放入不就好了？娘子为何要特地分开？”
贺梅换了个锅，一边炒胡萝卜丁一边回答：“韭菜梗相比韭菜叶来说，质地相对较硬较老。若是两者一起下锅，韭菜梗还未熟透，韭菜叶便已经老了，会影响到这道菜最终整
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